O Festival Gastronômico Cozinha Raiz 2024 é um projeto dedicado ao resgate e valorização da rica diversidade cultural alimentar brasileira, com destaque para o estado de Goiás, a cidade de Pirenópolis e as cinco regiões do Brasil. Ele busca promover as tradições gastronômicas, os ingredientes regionais e os biomas, fortalecendo a cadeia produtiva, conectando pessoas através da cozinha raiz e divulgando o turismo de experiência. Celebrará a riqueza da gastronomia brasileira raiz de 10 a 14 de julho e tem o importante apoio da Prefeitura de Pirenópolis, SENAC, Fecomércio, SESC, e os apoios do SEBRAE Goiás, Goiás Turismo e Senar Goiás.
Idealizado pelo Chef Embaixador da Gastronomia Brasileira Gilmar Borges, com mais de 30 anos de pesquisa e luta em prol da cozinha raiz brasileira. Ele procura valorizar as receitas ancestrais com suas histórias e tradições, mantendo viva a história de cada receita catalogada no projeto com destaque para os mestres Griôs do Brasil. O Festival Cozinha Raiz receberá os grandes nomes da cena gastronômica do Brasil. Eles estão na luta apresentando os territórios gastronômicos brasileiros e os seus biomas.
O projeto tem como foco principal o registro, divulgação e incentivo a culinária tradicional de cada local onde o evento acontece, fortalecendo a agricultura familiar, os pequenos produtores da região, movimentando a cadeia produtiva fortalecendo o destino turístico. A cada edição, o projeto se fortalece criando ainda mais ações com o foco na história, cultura e tradição gastronômica do Brasil, levando toda esta riqueza para o mundo.
Com o tema: “Cozinha Raiz – As Cores do Brasil”, a 7ª edição do evento representará as cores das regiões brasileiras e as raízes da cultura Pirenopolina, além das origens das cores da bandeira nacional. Nela temos 4 cores, das quais 3 delas que são o verde, o amarelo e o azul. Estão representadas de forma mais marcante na logo, onde o verde aqui, traz o significado das matas e vegetações, também evoca a família Bragança, que na nossa bandeira rememora a Dom Pedro I.
E não só isso, mas também como a região norte do país, que é regada de uma vegetação extensa e de grande densidade. O amarelo evoca a família Habsburgo, da então esposa de Dom Pedro I, Maria Leopoldina da Áustria, também traz a riqueza natural e o ouro, representando então o sudeste do país, onde primeiro teria chegado à família Habsburgo. O azul na nossa bandeira representa o céu, os rios e as águas brasileiras, sendo uma cor fria, também representa na logo a região sul.
Ela foi colocada intencionalmente em um dos extremos representando a rivalidade para com o vermelho (afinal, o azul também traz a história de Pirenópolis e suas Cavalhadas, lembrando assim os cavaleiros Cristãos). Consequentemente, o vermelho trás os cavaleiros Mouros, e sendo uma cor quente traz a memória do Nordeste, que é uma região tipicamente calorosa. E nela, onde primeiro foi explorado um recurso muito importante do então Brasil colônia, o famigerado Pau-Brasil, com seu interior avermelhado.
7ª Edição do Festival Gastronômico Cozinha Raiz 2024: Programação Completa
10 de julho – Quarta-feira – 19h: Local – Restaurante Sofia
Sarau Gastronômico – A rica diversidade da cozinha raiz do Brasil.
Aula Inaugural: Cozinha Ancestral – Cumpade João e Mãe Neide
Degustação: Cozinha Raiz as cores do Brasil
Gilmar Borges – Alexandre Oliveira – Vanja Rodrigues – Priscila de Avila – Eliane Regis – Pedro Alex – Fernando Souza – Charles Silva – Rony Campelo – André Rabelo -Erica Gomes – Clara Gaehwiler – Uyara Mesquita – Thata Bastos – Cristiane Ribeiro – Josi Lobo – Celina Alvarenga – Lara Lopes – Patrik Guardiola – Rosa de Fogo – Kenia Cunha – Thony Augusto – Maykon Carvalho – Abadia Silva.
Apresentação e degustação de produtos de Goiás: Vagafogo – Queijaria Coqueiral – Queen Off Peppers – Geleias da Dedéa – Fazenda Sepúlveda – Acalanto Chocolates – Sabores de Pirenópolis – Eutopia.
Apresentações Culturais: Reis Mouros e Cristão, Pastorinhas, Mascarados.
11 de julho – Quinta-feira
Expedição gastronômica com os Chefs participantes.
Dia livre para o grande público experimentar todas os pratos das 35 casas participantes
12 de julho – Sexta-feira – 13h – Salão Paroquial – Largo da Matriz
– Cozinha Regional SENAC – Cozinha Raiz: Nosso maior patrimônio
Cozinha Rural A Rainha do Brasil – Senar Goiás – 11h
Taxada do Norte – Rosa do Fogo – 12h
Vamos Pintar o Sete – Cozinha para Crianças – Lara Lopes e Secretaria Municipal de Educação de Pirenópolis -14h
Doces Memórias com Vanda Jayme – 16h
Empadão Goiano: Tradição e Sabor – Marcio Zago – Senac Goiás – 17h
– Cozinha Show SENAC – Cozinha Raiz
Credenciamento para as atividades do festival – 12h
Aulas show – Cozinhas do Brasil e suas influências
Há Elegância nas Imperfeições dos Sabores Sertanejos – Claudemir Barros – 13h – 14h
A Cozinha do Meio do Mundo – Manuel Maciel – 14h10 – 15h10
Cozinha Marajoara – Vanja Rodrigues – 15h20 – 16h20
Conexão França Brasil – Daniela Daouhi – 16h30 – 17h30
Degustando os Cafés Especiais do Brasil – Roberta Pina – Barista – 17h40 – 18h30
Desfile das Cervejas artesanais Campeãs de 2024 – Harmonização de Cervejas Artesanais – Thony Augusto – 18h40 às 19h30
13 de julho – Sábado – 13h – Salão Paroquial – Largo da Matriz
Cozinha Show SENAC – Cozinha Raiz
Aulas Show – Cozinha Raiz: ancestralidade do povo brasileiro
Cozinha Ancestral do Brasil – Mãe Neide e Cumpadre João – 13h – 14h15
Comida de Reinado – Flávio Xapuri – 14h15 – 15h30
As Cores do Dendê da Bahia – Solange Borges – 15h30 – 16h45
Cozinha Indígena Ancestral – Técnicas Indígenas de Conservação de Proteínas- Alessandro Rodrigues e Jaire Cunha – 17h – 18h
Drinks Autorais Brasileiros – Produções Artesanais Para Coquetelaria. Xaropes Shrubs e Cordiais, Infusões, Fatwash e Orgeat – Patrick Guardiola Mixologista – 18h – 19h30
14 de julho – Domingo – 10h – Refúgio Avalon
Fogo & Brasa & Raiz
As cores do fogo e brasa na cozinha ancestral do Brasil
Praça Amazônica: Danilo Campos – Senac Goiás, Jaire Cunha e Alesandro Rodrigues
Praça do Fogo: André Boratto, Vinicius Rosignoli, Danilo Matos
Praça Raiz: Max Mendes, Marcio Zago, Erika Gomes
Cozinha Tradição – De goiás para o mundo
Banquete de Folia – Alexandre Oliveira, Celina Alvarenga e Cristiane Ribeiro – Sérgio Rady – 11h
Quitandanças – Elaboração de Biscoitos com Quitandeiras locais e Secretária Municipal de Turismo de Pirenópolis – 15h
Taxada as Cores do Brasil – Priscila de Avila, Eliane Regis – 19h – 20h
Restaurantes participantes no Circuito Cozinha Raiz 2024 em Pirenópolis:
1. Chico de Sá Cozinha
2. Refúgio Avalon
3. Empório do Cerrado
4. Restaurante Beco da Lua
5. Marino Pirenópolis
6. Pizzas Trotamundus
7. Restaurante Cachaçaria do Dill
8. Aprumo Restaurante e Café
9. Tucupi do Tacacá
10. Um Café e Bistrô
11. Hamburgueria Ponte de Pedra
12. Aurora Gastrobar
13. Quintal do Chiquim
14. Restaurante Beco da Lua
15. Dês Arts restaurante e pizzaria
16. Zazá Café
17. Pé di Café
18. Encontro Marcado & Aravinda
19. Rainha das Panelinhas
20. Pamonharia da Roça
21. Valenttine Café
22. Casa Studart Cachaçaria
23. Cheirim Bão
24. Escritório da Esfiha
25. Restaurante Pedreiras
26. Armazém Cerratense Bar e Restaurante
27. Mangut Artes & Culinária Saudável
28. Buteko do Chaguinha
29. Buteko do Chaguinha Nossa Praia
30. Urso’s Hamburgueria
31. Porks Pirenópolis
32. Restaurante Tempero do Rosário
33. Valenttine Gelato
34. Detália Sabores Especiais
35. Panificadora Café e Cia
Sobre os principais chefes
Serão mais de 36 chefs participantes, todos grandes nomes da cena gastronômica, entre eles:
Chefs nacionais em destaque: Danielle Dahoui (São Paulo), Solange Borges (Bahia), Flávio Xapuri (Minas Gerais), Claudemir Barros (Pernambuco), Cumpadre João (Paraíba), Mãe Neide (Alagoas), Alessandro Rodrigues (Amazonas), Jaire Cunha (Acre), Vanja Rodrigues (Pará), Manoel Maciel (Amapá), Rosa de Fogo (Tocantins), Érica Gomes (Rio de Janeiro) e André Boratto (São Paulo).
Chefs de Goiás: Danilo Campos, Patrik Guardiola, Fernando Souza, Clara Gaehwiler, Rony Campelo, Roberta pina, Josi Lobo, Uiara Mesquita, Danilo Matos, Celina Alvarenga, Thata Bastos, Alexandre Francisco (@cozinhandocomchico) e outros.
Chefs do DF: Priscila de Ávila, Eliane Regis, Charles Silva, Pedro Alex, Max Mendes, Vinícius Rossignoli e André Rabelo.
7ª Edição do Festival Gastronômico Cozinha Raiz 2024
Datas: Quarta-feira, 10 de Julho até domingo, 14 de Julho de 2024
Local: Largo da Matriz – Centro Histórico da Cidade de Pirenópolis-GO.
Contato/Sugestão de Entrevistas: Chef Embaixador da Gastronomia Brasileira pelo Estado de Goiás, Gilmar Borges – (62) 98590-2236 & pratos123tipicos56@gmail.com
Inscrições limitadas e programação completa em: @cozinharaizoficial e @conexaopiri
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